福建麦芽糖生产始于殷商，初名为 「饴」 。 《诗经·大雅·躲》 中有云：周原朊朊，堇荼如饴，足见麦芽糖历史之悠久。在古田 60 后或 70 后都有这一印象：换糖人挑着一担麦芽糖走街串巷，每每小铁锤敲击铁片 「铛，铛铛铛」，孩童们便迅速从家中翻出早就收集好的废铜烂铁、破凉鞋等，去跟卖糖人 「兑」 麦芽糖吃。如今，挑着担子以物易物兑换麦芽糖的小贩和叮当声已渐行渐远，消失在时光深处。

　　传承百年的杉洋麦芽糖手工制作流程繁复且辛苦。通过碾麦芽、蒸米、发酵、熬糖等数十道工序精制完成初步的麦芽糖黄色糖块。再进行拔糖工序，经过循环反复的拉搓，麦芽糖渐渐越拉越白，最后将白色的麦芽糖包着炒熟压成颗粒状的花生、芝麻等。做好后为保持干燥、不易软化搁在炒过的稻谷皮里，麦芽糖算正式制作完成。它不仅是技术活，还是个力气活，时间和火候至关重要, 每一道程序都要耐心对待，每一道程序环环相扣，其传统制作技艺是一代又一代杉洋匠人智慧和精神的结晶。

　　杉洋麦芽糖口感松软甜香，没有任何添加，具有较高的历史价值、民俗价值、食用价值、经济价值和食疗功效，作为医学上的营麦芽糖养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳等，主治脾胃虚弱、气短乏力、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛，还是一种上佳的保健食品，是古田县不可或缺的一份珍贵的非物质文化遗产。 2022 年 2 月麦芽糖制作技艺 （古田） 被宁德市人民政府公布为第七批市级非物质文化遗产名录项目。

　　杉洋麦芽糖经数百年地传承与创新，培养了一大批技艺精湛的麦芽糖制作能人。其中以老弟食品有限公司余延伟等一批传统师傅为代表，在当前功利的社会氛围下，坚持传统手工匠心制作，保证了麦芽糖食品品质，并且做好产品与旅游相融合、传统与现代相适应、艺术与食用相结合的大文章，使得麦芽糖成为杉洋的游人、亲朋必备伴手礼。同时，古田县非常重视杉洋麦芽糖制作技艺地宣传与推广，在新华网微信公众号进行宣传推广，点击量达到 160 万+，邀请中央电视台第 10 套科技频道专门拍摄并播出杉洋麦芽糖制作全过程，常态化组织麦芽糖企业参加海峡两岸 （厦门） 文博会、省市文旅节、博览会等，并结合乡村旅游大力打造以杉洋麦芽糖为代表的非遗美食等，让杉洋麦芽糖走出大山，香飘全国。

　　资料来源：古田县人民政府网